Fläskpannkaka

Så gott!

Denna fläskpannkaka kommer jag att göra igen, kanske med äpple istället för fläsk.

Lindha Vikström och och Birgitta Höglund ska hedras för receptet. Min vana trogen ändrar jag receptet till viktmått samt gör en kolhydratberäkning.

4 ägg, 1 g kh
2 dl gammaldags mjölk, 10 g kh
100 g mandelmjöl, 13 g kh
1 dl grädde, 3 g kh
18 g fiberhusk
1/2 tsk salt
150 g varmrökt sidfläsk
smör till formen

TOTALT: 27 g kolhydrater

Sätt ugnen på 225 grader.
Tärna fläsket. Stek tärningarna i ugnen i formen som pannkakan ska gräddas i.
Vispa samman alla ingredienser. Låt vila i ca 10 minuter.
Häll smeten över fläsket och grädda i 20-25 minuter.

Lämna en kommentar

Filed under Gris, Huvudrätt, Kött, Recept

Gul tomatsoppa med ost

Idag blev det en tomatsoppa av helt annat slag än i förra inlägget. Det är gott om gula tomater både i växthuset och i krukorna mot söderväggen så varför inte passa på att testa lite. Idag kombinerade jag det med lite kylskåpsrensning, en gammal ostkant och en överbliven burk philadelphiaost fick hänga med i soppgrytan.

1 kg gula tomater, 37 g kh
1 l buljong, 2 g kh
200 g gul lök, grovt hackad, 9,6 g kh
25 g vitlök, finhackad, 4,1 g kh
Lite röd chili efter smak, finhackad,
0,5 dl balsamvinäger, 1 g kh
Salt
Peppar
1 msk curry
1 msk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 dl grädde, 6 g kh
200 g philadelphiaost 4,8 g kh
150 g riven ost
Smör att bryna löken i

1. Bryn löken och chilin i en soppgrytan, minst 3-liters. Bryn även kryddorna
2. Hacka tomaterna. Lägg ner i grytan tillsammans med buljongen. Koka på medelvärme ca 20 minuter.
3. Mixa med stavmixer så att soppan blir slät och fin. Sila ev för att få bort lite skal och kärnor.
4. Blanda i grädden och philadelphiaosten och koka upp soppan på nytt.
5. Ta från värmen och låt den rivna osten smälta ner i soppan.

Smaka av och krydda eventuellt mer.

Soppan är godast ljummen.

Receptet ger 3 liter soppa och innehåller 64,5 gram kolhydrater alltså ca 3,1 gram per deciliter. En portion innehåller strax under 10 gram kolhydrater.

Lämna en kommentar

Filed under Förrätt, Grönsaker, Ost och mejeri, Recept

Gul tomatsoppa med anis, saffran och vanilj

image

Detta intressanta sopprecept hittade jag på taffel.se, min favoritmatsite. Anis, saffran och vanilj förknippar jag inte med tomatsoppa, men nu har jag testat och det blev fantastiskt gott. Allt socker i originalreceptet går bort. Jag ökade kryddningen något eftersom jag använde egenodlade tomater av sorten Taxi, som jag hitintills ansett smaklösa och intetsägande, men de blev riktigt bra, friska och syrliga i den här soppan, så tomatsorten tas till heders igen.

En modifierad variant av receptet kommer här. Men läs gärna originalreceptet också.

1 kg gula tomater (sort: Taxi) 37 g kh
1 stor grovhackad bananschalottenlök 6 g kh
1 msk hel anis, mortlad
2 msk smör
lite finhackad chili, valfri sort 1 g kh
6 dl god kyckling- eller köttbuljong, gärna hemkokt
1 dl vitt vin
1/2 g saffran
1 krm vaniljpulver
1/2 dl fruktig olivolja
(1/2-1 msk pressad lime)
salt
ev lite basilika eller dragon till dekoration

Hacka tomaterna i grova bitar.
Fräs lök och anis i 2 msk smör i botten på kastrullen. Fräs med chilin sista minuten.
Lägg ner tomaterna. Slå på buljong. Strö ner saffran. Låt puttra under lock i ca 15 minuter.
Tillsätt vaniljen och låt den puttra med i ca 10 minuter.
Mixa med stavmixer.
Passera soppan genom en fin trådsil och pressa ut så mycket som möjligt.
Hit kan soppan förberedas dagen före.
Värm om det behövs. Späd eventuellt med mer buljong. Vispa ner olivoljan och smaka och salt och ev lite lime. Jag avstod från lime eftersom tomaterna var tillräckligt syrliga.

Serveras ljummen.

Kommentar:
Soppan blir tunn, mer som buljong än soppa. Frisk, fin och syrlig smak även utan lime. Jag föredrar att dricka den. Om den ska ätas med sked vill jag lägga till något, kanske brieost eller något annat med mild smak.

Kolhydraterna kommer främst från löken och tomaterna, uppskattningsvis 44 gram i hela satsen. Det blev ca 1,5 liter soppa. En portion på 2,5 dl soppa innehåller mindre än 8 gram kolhydrater, kanske ännu mindre eftersom en del försvinner när soppan passeras.

Det som inte går åt fryses.

 

Lämna en kommentar

Filed under Förrätt, Grönsaker

Wallenbergare på Operakällaren

Ett matminne, en underbar Wallenbergare från Operakällaren, lätt, fluffig och smakrik. Hur får man den så lätt och luftig? Idag provar jag med vispad äggvita i smeten.

Wallenbergare för två personer:

300 gram finmalen kalvfärs
2 äggulor
2 dl vispgrädde
2 hårt vispade äggvitor
Salt
Peppar
Smör till stekning

Klassiska tillbehör:
Brynt smör
Gröna ärter
Lingon
(Potatismos till den som inte äter lågkolhydratkost)

Alla ingredienser ska vara kalla.
Rör ner äggulorna, en i taget i färsen.
Rör ner grädden lite i taget.
Tillsätt salt och peppar.
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i smeten.
Forma 4 biffar och stek dem i rikligt med smör.

Kommentar:
Wallenbergarna blev verkligen lätta och luftiga. Det var nog lite för mycket med två äggvitor. Ta bara en nästa gång.
Potatismos är helt uteslutet för mig, blodsockret skenar. Gröna ärter är ett gränsfall, 7% kolhydrater är lite för mycket. En matsked får räcka.

Wallenbergarna innehåller endast 1,5 gram kolhydrater per styck så kan jag egentligen äta 100 gram ärter och två biffar utan att överstiga 10 gram kolhydrater per portion. Nu vet jag ju inte om Operakällaren har hemligheter i sitt recept, mina blev i alla fall supergoda, men kanske lite för lösa.

Lämna en kommentar

Filed under Huvudrätt, Kött, Köttfärs, Råvaror, Recept

Chiapudding på två sätt

Chiafrön har lanserats som det nya superfröet, med högt innehåll av omega 3 och högt fiberinnehåll. Alla är dock inte övertygade om att omega 3 från växtriket kan tas upp av kroppen på samma sätt som omega 3 i fet fisk. Dessutom ska man förmodligen äta krossade chiafröna för att alla nyttigheter ska kunna tas upp av kroppen, annars hamnar de så småningom i toaletten. Förhoppningsvis har de små fröerna gett lite näring till våra goda tarmbakterier på vägen.

Lite skepsis inför nya superlivsmedel är nog på sin plats, men jag finner ändå chiafrön användbara på flera olika sätt. De är mättande, lätta att tillaga och fungerar bra när man känner sig lite ”sugen”. Jag har ofta ett par små skålar chiapudding i kylskåpet.

Chiafrön beter sig ungefär som linfrön i matlagningen. Det bildas en slemmig hinna runt fröerna när de blötläggs, smaken är neutral och de kan smaksättas på många olika sätt.

Chiapudding har blivit ett nytt favoritmellanmål, kolhydratsnålt och gott med lite smaksättning.

Chiapudding
1 msk chiafrön, 0,5 g kh
1 dl vatten
En nypa vaniljpulver
1 dl rysk yoghurt, 3 g kh

TOTALT: 3,5 gram kolhydrater

Lägg chiafrön och lite vaniljpulver i en liten skål, häll över vattnet. Låt stå till nästa dag, men rör lite då och då, särskilt under den första timmen.

Blanda ner den ryska yoghurten. Och servera med några bär t ex hallon, blåbär, råa lingon eller havtorn.

Satsen ger två portioner. En portion innehåller knappt 2 gram kolhydrater, sedan tillkommer kolhydraterna i bären.

Chiachokladpudding
3 dl kallt kaffe, 1 g kh
2 msk chiafrö, 1 g kh
2 msk kakao, 1 g kh
1 krm vaniljpulver
Ev sötningsmedel

TOTALT: 3 gram kolhydrater

Lägg chiafrön, kakao och lite vaniljpulver i en liten skål, häll över kaffet. Rör tills allt är blandat. Låt stå till nästa dag, men rör lite då och då, särskilt under den första timmen.

Servera med lite vispad grädde och ev några bär.

Denna sats ger tre portioner. En portion innehåller 1 gram kolhydrater, sedan tillkommer kolhydraterna i grädden och bären.

Lämna en kommentar

Filed under Dessert, Recept

Sparrismousse med sidfläsk

Gäster i morgon. Jag satsar på denna prisbelönta sparrisrätt som förrätt: Sparrismos med sidfläsk.

Jag har lagat den tidigare och vet att den håller vad den lovar. Som vanligt kommer receptet med en kolhydratberäkning här nedan, men läs gärna gärna originalrecept också.

Palsternackan innehåller alldeles för mycket kolhydrater för att passa mig. Det blir 17 gram i receptets 150 gram råvara. Jag ser mellan fingrarna med detta just nu.

250 g grön sparris, 6 g kh
Ca 150 g palsternacka, 17 g kh
1/2 dl grädde, 1,5 g kh
2 msk smör
50 g riven lagrad ost, 1 g kh
2 tsk pressad citron, 1 g kh
riven muskotnöt
salt, nymald vitpeppar
150 g rökt sidfläsk i små tärningar

TOTALT: 26,5 gram kolhydrater

Bryt bort det hårda på sparrisen (spara topparna). Dela stjälkarna i bitar.

Skala palsternackan och skiva tunt. Sjud stjälkarna mjuka med palsternackan i lättsaltat vatten, precis så att det täcker.

Mixa grönsakerna tillsammans med grädde och smör til helt slät kräm.

Rör ner ost och smaka av med citron och kryddor.

Tärna fläsket fint och stek det knapprigt. Lägg i små glas, toppa med fläsket.

Garnera med lättkokta sparrisknoppar och servera gärna med rökt eller gravad lax och kanske ett frökex.

Lämna en kommentar

Filed under Förrätt, Grönsaker, Recept

Fiskgryta med kokos, lime och curry

400 g torskfilé
Ev räkor
100 g purjolök, 2,5 g kh
Lite röd chilifrukt efter smak
Skal och saft av en lime, ? g,
2 vitlöksklyftor, 1,5 g kh
1 msk kokosolja
2 tsk curry, 2 g kh
2,5 dl kokosgrädde, 4,5 g kh
1 msk fisksås, (3% kh)
1 tsk malda korianderfrön (13% kh), 1 g kh
100 g sockerärter, 6 g kh
Persilja eller korianderblad
Salt och vitpeppar

TOTALT: 20,5 gram kolhydrater

Tina fisken. Skär fisken i bitar. Strö lite salt och peppar över fisken. (Skala räkorna.)

Skölj purjolök, chili och lime. Skala vitlöksklyftorna. Skiva purjolök, chili och vitlök. Riv skalet av limen med ett rivjärn och pressa ur saften.

Hetta upp oljan i en låg, vid panna.
Rör ner curry och korianderfrö. Låt fräsa i oljan.
Tillsätt purjolök, chili, vitlök, limeskal och saft. Låt fräsa en kort stund.

Rör ner kokosmjölken och fisksåsen, låt koka upp. Lägg ner fisken och sjud under lock i 6-7 minuter.

Strimla sockerärterna och hacka persiljan/koriandern.

Smaka ev av med salt.

Strö sockerärter och persilja/koriander över grytan.

Lämna en kommentar

Filed under Fisk och skaldjur, Huvudrätt

Middagslista mars

Här kommer mars månads middagslista:

1 – Hängmörad ryggbiff med bea, tomatsallad och persiljesmör

2 – Leverbiff med vitkålsgratäng, råa lingon

3 – Renskavspytt med rotselleritärningar

4 – Lax tillagad i låg temperatur, fänkålsgratäng med mozzarella och parmesan

5 – Khoresht-e Bademjan

6 – Middag hos sonen. Ugnstekt hel kyckling med rostade rotsaker,  fetaostcréme. Bananplättar (mosad banan + ägg) med blåbärsgrädde.

7 – Jordärtskockssoppa med lax.

8 – Köttfärssås på älgfärs och rester av såsen från lammgrytan, broccoli. Avokadoglass med hallon.

9 – Hamburgare med Coleslaw och vitlöksdressing. Några cocktailtomater och romansallad.

10 – Fisksoppa

11 – Köttfärssås och grönsaksgryta

12 – Kycklingfärsbiffar med broccoli.

13 – 3-rättersmiddag. Laxröra med räkor och sallad, lammstek med rättikagratäng och gröna bönor, grönsallad, varma hjortron och glass.

14 – Lammsteken och rättikagratängen går igen.

15 – Paj med fyllning av stuvning på köttet från dag 5 toppad med aubergine och riven ost

16 – Laxlåda med sparris

17 – Bogfläsk kryddat med koriander och kummin

18 – Dansk fläskstek med fransk rödkålssallad

19 – Thaiinspirerade fiskfärsbiffar med broccoli och zuccini- och morotssallad

20 – Italienska färsbiffar (kalvfärs, serranoskinka,  mozzarella, tomatpuré, oregano), skysås, med broccoli, chokladmousse

21 –  Tjälknöl, svampsås, grönsakspytt, chokladmousse

22 – Tjälknölen går igen, stekta champinjoner, pepparsås

23 – Färsbiffarna igen med stekta grönsaker

24 – Leverpanna med champinjoner, kapris och bacon, resten av pepparsåsen.

25 – Kycklingsoppa med sparris och Karljohansvamp och våfflor

26 – Soppan igen med lite bacon i stället för kyckling, mixad med en avokado. Ostkaka med keso. Hallon och grädde.

27 – Laxtallrik med avokado och grapefrukt, dansk fläskstek med rättikagratäng, chokladmousse

28 – Fläskstek med grönsallad

29 – Fläskkarréskiva och stekt svamp

30 – Kycklingfärsbiffar och tomat

31 – Rimmat kycklingbröst med smörfrästa champinjoner och gröna bönor.

Lämna en kommentar

Filed under Matsedel

Rimmad kyckling

Lättrimmad kyckling har betydligt mer karaktär än färsk. Dessutom håller kycklingen några dagar i kylskåpet om man lägger den i en saltlag. Jag rimmar några dygn, denna gång hela 5 dygn och trodde att den skulle bli för salt, men det blev perfekt enligt min smak.

1 liter vatten
1 dl salt utan jod
10-12 svartpepparkorn
2-3 lagerblad

Lägg alla ingredienser i en gryta, koka upp och låt saltet smälta. Låt lagen svalna.
Lägg ner kycklingen i den avsvalnade lagen. Ställ in i kylskåpet 1-5 dygn.

Denna gång rimmades bara 2 kycklingbröst, men lagen räcker till mer.

Kycklingenbrösten kokas sedan i osaltat vatten tillsammans med lite kryddor och grönsaker enligt principen, man tager vad man haver. Nu hade jag gul lök, purjolök, en tomat, lagerblad och persiljestjälkar.

Koka upp vattnet med grönsakerna, lägg ner kycklinbrösten och sjud i 20 minuter.

Ta grytan från spisen och låt kycklingen svalna i vattnet. Den kan ätas kall eller ljummen.

Jag serverade brynt smör med lök, champinjoner och gröna bönor till.

(Vattnet som kycklingen kokade i fick mild fin smak av kyckling och grönsaker. Jag kastar inte bort det utan använder det till drickbuljong eller en enkel soppa.)

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept

Kycklingsoppa med sparris samt rimmade kycklingbröst

Jag föredrar att köpa en hel kyckling framför exempelvis kycklingbröst. En kyckling blir tre middagar för två. Det har jag skrivit om tidigare. Den här gången lagar jag sparrissoppa på skrovet och vingarna, och rimmat kycklingbröst några dagar senare. Kycklinglåren får vänta i frysen till ett senare tillfälle.

Jag börjar alltså med att stycka kycklingen, kokar skrovet till soppan, samt kokar en saltlag till kycklingbrösten. Receptet på den rimmade kycklingen kommer i nästa inlägg.

Sparrissoppa med torkad svamp och kyckling 
Plockat kycklingkött från skrov och vingar av en kyckling
2-3 dl torkad karljohansvamp, 4 g kh (man kan även ta färska champinjoner)
250 g färsk grön sparris, 4,5 g kh
100 g gul lök, 5 g kh
1 msk paprikapulver, 1,5 g
2-3 vitlöksklyftor, 2 g kh
3-4 dl fond kokt på kycklingskrov, grönsaker och de hårdare bitarna av sparrisen  eller 2-3 dl vatten och 1 msk kycklingfond på falska. 2 g kh
½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 dl grädde, 3 g kh
1 dl crème fraîche, 3 g kh
Olivolja till stekning

TOTALT: 25 gram kolhydrater

Blötlägg den torkade svampen tills den inte suger upp mer vatten.

Ta bort den nedersta delen av sparrisarna och använd dem i fondkoket.

Koka ett kycklingskrov plus vingar tillsammans med grönsaker, lite äppelcidervinäger, ett par lagerblad, pepparkorn och lite salt. Blötläggningsvattnet från svampen kan också gå med i koket. Efter ca 25 minuter är kycklingköttet klart. Ta upp skrovet och vingarna och plocka bort köttet. Lägg det åt sidan. Lägg tillbaka resterna i grytan och koka ytterligare ca 30 minuter. Sila av, och koka samman till ca 4 dl återstår.

Ta bort toppen på sparrisarna. Lägg åt sidan.

Skär resten av sparrisen i centimeterlånga bitar.

Skala och hacka löken grovt. Ansa vitlöken och tryck till den med bredsidan av en kniv. Fräs löken, vitlöken och paprikapulvret  och den avrunna svampen i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg. Lägg över i en gryta.

Tillsätt kycklingbuljongen och sparrissbitarna. Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter under lock.

Tag av från värmen och mixa med stavmixer direkt i grytan. Det ska bli en slät sky utan bitar.

Tillsätt grädden och créme fraîche  och koka upp. Tillsätt sparrisknopparna och låt koka i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och strö över lite finhackad persilja.

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Kyckling, Recept