Frallor med havrefiber

Havrefiber är en produkt helt utan kolhydrater och lämpar sig därför till lågkolhydrat-bakande. Det är mycket fiber i dessa, så man kan inte äta för många.

(10-12 frallor)
120 g havrefiber
2 tsk bakpulver 4 g kh
25 g fiberhusk
1/2 tsk xanthangummi
1 tsk lökpulver 3 g kh
Lite sötströ/erytritol
1 tsk salt
2 dl créme fraîche 7 g kh
1 dl mjölk 5 g kh
1/2 msk vitvinsvinäger 1 g kh
4 ägg 1 g kh
Olivolja 

TOTALT: 21 gram kolhydrater. Det blev 11 bröd dvs strax under 2 gram kolhydrater per styck.

– Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
– Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
– Ljumma crème fraîche och mjölk, låt svalna något. Tillsätt vitvinsvinäger och vispa snabbt i äggen.
– Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl.
– Rulla 10-12 bullar. Platta sedan till dem.
– Grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter.
– Låt svalna på galler och förvara i en påse i skafferiet eller kylskåpet. 

Kommentar:
Ett bra och smakrikt bröd. Det påminner om scones i konsistens. Kryddningen kan nog varieras. Jag förstår inte riktigt vad lökpulver har i brödet att göra. Testade i alla fall. Kände ingen smak av lök i brödet.
Jag gjorde några misstag vid första försöket med detta recept. Glömde vinägern. Missade också att värma vätskan. Trots det gick allt bra. Detta bröd kommer jag att göra flera gånger.
Havrefiber var helt nytt för mig och det lovar gott. Jag ska byta ut en del av mjöl i andra recept för att ytterligare minska kolhydratinnehållet. Ska nog experimentera med mitt pajdegsrecept först.
Originalreceptet hittade jag på Instagram hos Ketoliv.

Ytterligare ett recept på frallor med havrefibrer. Och här ännu ett.

Sannas LCHF-limpa med frön *

Det finnas många varianter av LCHF-bröd på nätet. Det här från LCHF-arkivet är ett av de bättre. Jag har provbakat det ett par gånger nu och gjort en beräkning av kolhydratinnehållet. Som vanligt är receptet omräknat till viktmått. Den enda ändringen i ingredienslistan jag gjort är att öka saltmängden något samt tagit bort ”ev” framför kryddningen. Detta bröd kräver viss kryddning.

4 dl ägg (ca 8 ägg) 0 g kh
2 1/2 dl grädde 40% 7 g kh
25 g (2 msk) chiafrön 1 g kh
60 g (2 1/2 dl) pofiber 7 g kh
36 g (4 msk) solrosfrön 5 g kh
40 g (4 msk) pumpafrön 4 g kh
22 g (2 msk) fiberhusk 0 g kh
10 g (2 tsk) bakpulver 4 g kh
8 g (1,5 tsk) salt
1 msk brödkrydda

TOTALT: 29 g kolhydrater (exkl kryddor)

– Blanda alla torra ingredienser
– Vispa ihop ägg och grädde
– Klä en avlång 1-liters brödform med bakplåtspapper
– Blanda allt
– Häll upp smeten i formen och låt den svälla i några minuter
– Grädda 50-60 minuter till en innertemperatur på 95 grader
– Låt brödet svalna på galler

Låt brödet vila i kylskåp till kommande dag sedan kan det skäras i tunna skivor. Förvaras i kylskåp.

Kommentar:
Som de flesta LCHF-bröd är konsistensen mer likt en sockerkaka än ett matbröd. När man väl vant sig vid det är det ett bra underlag för goda smörgåspålägg. Nu återstår att se om man kan göra lunchmackor som klarar några timmar i en plastpåse eller om det smulas sönder som en sockerkaka. Jag vill också kunna använda brödet för att suga upp de goda såserna som ofta flyter omkring på middagstallriken.

10 små ostfrallor

Lågkolhydratbröd är inte alltid gott. Många gånger smakar det som stabbig kall omelett. Skaparen av detta recept utbrister i rubriken till sitt blogginlägg ”Äntligen fick jag till det”. Jag förstår hennes förtjusning för receptet är riktigt lyckat.

Jag har som vanligt räknat om receptet från volym- till viktmått, samt gjort en beräkning av kolhydratinnehållet. Jag har också ändrat proportionerna mellan kokosmjöl och mandelmjöl något, eftersom jag inte är så förtjust i smaken av kokosmjöl. Sedan lade jag till brödkryddor i ingredienslistan.

3 ägg 1 g kh
105 g riven ost 1 g kh
45 g majonnäs 0 g kh
4 g fiberhusk eller malda psylliumfrön 0 g kh
20 g kokosmjöl 4 g kh
35 g mandelmjöl 2 g kh
5 g bakpulver 2 g kh
6 g brödkrydda 2 g kh

TOTALT: 12 g kolhydrater

Beskrivning av hur man gör finns i originalreceptet.

Degen får fin konsistens och man kan trilla runda bullar med händerna. Jag gjorde 10 stycken, det innebär att varje bulle innehåller 1,2 gram kolhydrater, mindre än mitt senaste brödexperiment som var valnötsbröd med 2,5 gram per skiva. Bullarna kan dessutom delas, så man kan få ut 20 mackor på detta recept.

Nu återstår att se hur brödet blir när det kallnat och om det går bra att frysa. Ljummet med räkost är det i alla händelser himmelskt.

Fritters med spenat/grönkål

Här kommer ett förslag till ett lättlagat sopptillbehör. Se receptet som en receptidé att varieras från gång till gång.

Det liknar en spansk bondomelett med lite mjöl. Det vändsteks för att påminna om ett stekpannebröd som kan ätas med händerna, ett bra brödsurrogat som passar till en soppa.

2 ägg
2 msk kokosgrädde eller vispgrädde
0,5 tsk bakpulver
1 msk bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl
salt och peppar
1 tsk fänkålsfrön eller annan lämplig krydda.
25 grönkål eller något annat som passar till soppan, fetaost, skinka, spenat el dyl.
20 g purjolök
Smör att steka i

TOTALT: 13 g kolhydrater

Vispa ihop ägg, kokosgrädde.
Tillsätt mjöl och bakpulver och vispa ihop till en jämn smet.
Smaka av med salt och peppar.
Stek finhackad grönkål och purjolök i en stekpanna med smör i botten.
Tillsätt vald krydda.
Häll smeten över grönsaksfräset i stekpannan och rör om, så att allt blandas.
Stek på medelvärm några minuter, vänd kakan och stek en stund på andra sidan.
Skär i trianglar och servera direkt.

Valnötsbröd

Nu har jag testat Birgitta Höglunds recept på valnötsbröd. Med alla måttenheter omvandlat till gram ser min beskrivning av ingredienserna ut så här:

6 ägg, 1 g kh
250 g kesella, 7 g kh
150 g valnötter, 20 g kh
100 g smör, 1 g kh
110 g mandelmjöl, 6 g kh
34 g pofiber, 4 g kh
33 g fiberhusk, 0 g kh
33 g linfrö, 1 g kh
18 g brödkryddor, 6 g kh
30 g äppelcidervinäger, 2 g kh
10 g bakpulver, 4 g kh
2 tsk salt

TOTALT: 51 gram kolhydrater

Detta bröd innehåller totalt 51 g kolhydrater. De största kolhydratkällorna är valnötter mandelmjöl och brödkryddor, men en kolhydratbantning skulle nog innebära att brödets karaktär ändras. Brödet blev både vackert och  gott och jag vill behålla både grundsmaken och konsistensen.

Brödet vägde 995 gram. Det blir ungefär 5 viktprocent kolhydrater. Jag lyckades skära 24 tunna skivor, vilket innebär ca 2,1 gram kolhydrater per skiva. För att kunna skära tunt behöver brödet vila i kylskåp ett dygn. Skivorna plastades in 2 och 2 och förvaras i frysen tills det är dags att äta dem. Jag befarar att de skulle klibba ihop utan plast mellan skivorna.

Originalreceptet har en bra beskrivning som jag gärna följer. Däremot instämmer jag inte helt i näringsberäkningen längst ner i blogginlägget. Man får olika resultat beroende på var man hämtar sina grunduppgifter.

(Uppdatering den 31 jan -15: Efter att ha ätit detta bröd lite då och då funderar jag på att höja saltmängden något, nästa gång tar jag 2 tsk salt.)

(Uppdatering den 11 nov -16: Mängden brödkryddor ändrat från 45 g till 18 g, dvs en påse brödkryddor på från Coop)

Formbröd

På bloggen Erikas LCHF till vardag och fest  finns ett recept på formbröd som verkar bra. Det blir nog veckans bröd. I speceriskåpet finns en påse ”bakepro” som jag ännu inte testat. Egentligen är jag misstänksam mot LCHF-bröd och har ännu inte hittat något som är riktigt bra, med undantag för nötbrödet som bara består av nötter och ägg. Men nu gör jag ett nytt försök. 

(110 g) 2 dl mandelmjöl
(17 g) 1 dl pofiber
(50 g) 1 dl kokosnötsmjöl
(50 g) 1 dl bakprotein (jag använde bakepro)
(30 g) 3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
6 ägg
(400 g) 4 dl crème fraîche
(100 g) 1 dl vatten
25 g smält kokosfett

”Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke. Blanda ihop alla ingredienser och blanda väl. Häll upp i en 1,5-litersform och låt smeten svälla ca 10 minuter. Grädda i 45-50 minuter i 200 grader i mitten av ugnen. Lägg på en bit aluminiumfolie efter ca 30 minuter. När innertemperaturen är 90 grader eller mer så brukar brödet vara klart. Låt det svalna under bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.”

Brödet innehåller 40 g kolhydrater. Jag skar upp 33 skivor, alltså ca 1,25 gram kolhydrater per skiva.

5 % av energin kommer från kolhydrater, 12 % från protein och 79 % från fett.

Jag brukar testa ett nytt recept innan jag ändrar och experimenterar. Under första försöket mätte jag ingredienserna, men jag anser att det är bättre att väga. Det första försöket blev inte helt lyckat, så jag har räknat om alla mått till gram, men ännu inte testat. I ingredienslistan ovan har jag lagt till vikterna inom parentes och återkommer med rapport efter andra försöket.

Smeten kändes väldigt tung, nästan stabbig, men brödet jäste upp fint i ugnen. Det är första gången ett LCHF-bröd ser så lovande ut i ugnen.

Men när det kom ut efter 45 minuter föll den ihop som en pannkaka. Brödet borde nog ha gräddats i åtminstone 10 minuter till. I originalreceptet föreslås att man ska mäta innertemperaturen för att avgöra om brödet är klart. Detta moment hoppade jag över eftersom brödet såg så fint ut. Det var nog ett misstag men gott blev det i alla fall.

Nötbröd *

Det jag saknat mest från tiden före LCHF är utan tvekan bröd. Riktigt väljäst stenungnsbakat surdegsbröd är bland det bästa man kan äta men tyvärr, det innehåller för mycket kolhydrater för att jag ska kunna ha kontroll över blodsockret.

Nu testar jag ett nötbröd, som bara innehåller nötter och ägg. Nötter och ägg tillhör ju LCHF-kostens stapelvaror. Oväntat gott. Nu kan jag njuta av en smörgås med god vällagrad ost.

Receptet finns HÄR-> med beskrivning av tillagningen.

Nötter innehåller ganska mycket kolhydrater. Men mina beräkningar visar att en tunn skiva nötbröd mycket väl kan rymmas i en ganska strikt LCHF-kost.

100 g valnötter 13 g kolhydrater
100 g hasselnötter 9,6
100 g sötmandel 13,4
100 g linfrön 1,6 (eller 50 g hela linfrön och 50 g chiafrön)
100 g skalade sesamfrön 4,1
150 g pumpakärnor 18,9
150 g solroskärnor 19,2
2 tsk salt
100 g olivolja
(70 g russin)
Ev kryddor t ex brödkrydda, anis, fänkål, kummin, pomeransskal
6 (stora) ägg – jag tog 7 normalstora ägg

TOTALT: 79,2 gram kolhydrater

Brödet vägde 1170 gram och en skiva väger 25 – 27 gram. Jag lyckades skära upp 48 tunna skivor. Mina beräkningar säger att det blir ca 1,4 gram kolhydrater per skiva. Det kommer att räcka en och en halv månad om jag tar en skiva per dag.

Man kanske skulle kunna byta någon av de kolhydratrikaste nötterna mot en nöt med lägre kolhydrathalt för att få ett ännu bättre LCHF-bröd.

Kommentar:
OBS! Då jag först bakade detta bröd användes krossade linfrön. Det har visat sig att dessa innehåller ett gift (blåsyra tror jag att det är) och har därför plockats bort från butikshyllorna. Nu ersätter jag krossade linfrön med hela.

Testa även med andra nötter, t ex paranötter. Nyponpulver blir nog också bra i smeten.

Prova tillagning i lergryta – då något högre värme och kanske kortare tid.

Chiafrön suger upp mycket vätska. Tillsätt lite vätska.