Chilisås

Chilisås är en bra bas och tillbehör till en rad olika rätter. Den man köper i handeln innehåller socker. Man borde kunna halvera kolhydratinnehållet genom att göra en egen.

100 g gul lök, finhackad
40 g vitlök, finhackad
1 dl olivolja
2 msk olja från en burk soltorkade tomater
1/2 tsk vitpeppar
1 msk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
1 krm nejlikor
1 tsk salt
1 röd chilifrukt
100 g soltorkade tomater, fint strimlade
2 dl vatten
500 g krossade tomater
0,5 dl äppelcidervinäger

Värm oljan i en kastrull.
Låt löken bli mjuk i olja.
Tillsätt kryddorna och låt det puttra en stund.
Tillsätt finhackad röd chili och de soltorkade tomaterna.
Späd med 2 dl vatten och låt puttra en stund till.
Tillsätt de krossade tomaterna och äppelcidervinägern, låt puttra ytterligare några minuter.
Mixa röran med en stavmixer.
Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.

Såsen fick en kraftig tomatsmak och lite sting. Överväger att tillsätta lite mer chili nästa gång, kanske också lite mer nejlikor.

Resultatet liknade mer puré än sås, så jag spädde med ytterligare vatten till lämplig såskonsistens. De soltorkade tomaterna suger upp vatten, med ytterligare 2 dl vatten var såsen var forfarande tjock och krämig.

Satsen innehåller 14 g protein 134 g fett 63 g kolhydrater. Uttryckt i energiprocent blir detta 4% protein, 77% fett och 16% kolhydrater. Det blev 1100 gram färdig sås. Det är 5,7 gram kolhydrater i 100 gram sås.

Jag räknar med att såsen håller ungefär en vecka i kylskåpet. Det som inte går åt första veckan förpackas i små burkar och fryses.

Såsen innehåller för lite fett och för mycket kolhydrater för att funka i större mängder, nästa gång ska jag fördubbla mängden olivolja. Då får man 11 E% fett och 10 E% kolhydrater, lite bättre men ändå inte tillräckligt bra.

I jämförelse med Heinz chilisås på flaska från affären är den egna såsen betydligt kolhydratsnålare. Köpesåsen innehåller 24 % kolhydrater varav ungefär hälften kommer från tillsatt socker. Men jag måste ändå ge Heinz kredit för att man inte tillsätter konserveringsmedel.

Min slutsats blir att det lönar sig på många sätt att göra egen chilisås och att detta recept borde kunna kolhydratbantas ytterligare. Mer olja har jag redan antytt. Stjälkselleri skulle kunna berika såsen. Kanske kan man halvera mängden vitlök och pressa ner den i den färdiga såsen i stället för att låta den gå med från början, men det försämrar nog hållbarheten något.

Trist bakslag i en hel månad

Säg den framgångssaga som varar för evigt.

Sedan i våras fram till mitten av augusti har mina blodsockervärden förbättrats långsamt men stadigt, som ett resultat av relativt strik kolhydratkontroll. Jag har kunnat sänka insulinet kraftigt och tagit bort morgoninsulinet helt de dagar fastesockret legat under 8 mmol, i praktiken 9 dagar av 10.

Fram till mitten av augusti pågick förbättringen, men sedan var det helt stopp. Ett restaurangbesök med en utsökt 3-rättersmiddag, som ur kolhydratsynpunkt inte var så lyckad var inledningen på ett bakslag. Därefter var inget sig likt, trots att jag återgick till tidigare vanor. Nu blev jag tvungen att återuppta morgonsprutorna nästan varje dag.

Efter en månad hände något igen, mina värden blev plötsligt bättre, jag behövde inget morgoninsulin och kunde sänka kvällsinsulinet lite till. Två förändringar av mathållningen kan ha haft betydelse. Jag slutade helt med mörk choklad och drack ingen alkohol över huvud taget. Samtidigt påbörjades höstgrävningen i trädgårdslanden med ungefär en timmes grävning varje dag de senaste två veckorna.

Nu hoppas jag på en period med ytterligare sjunkande fasteblodsocker även om höstgrävningen snart är avslutad.

Vitkålsgratäng med lite sting

600 g vitkål
100 g gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl vispgrädde
0,5 msk sambal oelek
2 dl riven ost
Salt och svartpeppar
Smör till stekning

TOTALT: 36 g kolhydrater

Skär vitkålen i mindre bitar och finhacka den gula löken.

Stek vitkål, gul lök och pressad vitlök i mycket smör tills det mjukar något. Tillsätt grädden och sambal oelek. Låt grädden koka in under några minuter.

Smaka av med salt och peppar. Häll vitkålsröran i en ugnsform och toppa med den rivna osten. Gratinera i ca 15 minuter i 225 grader tills vitkålen är mjuk.

Denna gratäng serverades som tillbehör till köttfärsbiffar med halloumi.

Det blev minst 8 små portioner. Det som inte gick åt genast frystes i portionsförpackningar.