Köttfärslimpa med löksoppa

Även om jag försöker undvika bröd i alla former så långt det går följer jag ”Fredriks fika”. Ibland kommer det oväntade tips som förenklar matlagningen. Jag har just testat hans köttfärslimpa smaksatt med Fransk löksoppa på påse. Oväntat bra. Men jag lade till ägg, pofiber och olivolja

500 g nötfärs
1 påse Fransk löksoppa
2 dl crème fraîche
1 ägg
Ca 2 msk pofiber
En skvätt olivolja
Nymalen peppar, blandade sorter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda nötfärs, hela pulvret från löksoppan, creme fraiche och övriga ingredienser i en bunke och arbeta samman tills allt är välblandat.
3. Forma till en limpa och lägg i en ugnsfast form.
4. Baka mitt i ugnen i 40 minuter eller tills limpan har en innertemperatur på 72 grader.

Räkmousse

Det blev en förrätt även denna helg. Räkmousse som passar fint att förbereda dagen innan. Då hinner smakerna utvecklas mer. Receptet hittade jag i facebookgruppen Dagens rätt. Gjorde endast små ändringar, lite mer créme fraîche, lite mer gelatin. Förmodligen tog jag lite mer räkor. Jag bytte oskalade räkor mot färdigskalade, mängden skalade räkor angavs inte i receptet.

150 g skalade räkor 
Några fina räkor för dekoration
150 g crème fraîche eller smetana
1 ägg
1 msk vitt vin
1 msk chilisås
Lite pressad citron
2 gelatinblad
Salt
Två knivsuddar cayennepeppar eller mer

Gör så här
Blötlägg gelatinet i kallt vatten minst 5 minuter.
Finhacka eller mixa räkorna.
Rör ner äggulan och crème fraiche i räkhacket.
Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayennepeppar.
Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme.
Rör ut det med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det i röran, så att gelatinet inte stelnar för snabbt och klumpar sig i moussen.
Vispa vitorna till riktigt hårt skum, ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan.
Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna.

Skala räkorna till dekorationen. Dekorera i övrigt med sådant som är gott och trevligt, rom, rökt lax, någon grönsak, el. dyl. (Jag toppade med 4 hela räkor, en klick stenbitsrom, en halv körsbärstomat och lite hackad rödlök )

Serveras med en skiva vitlöksbröd.

Kommentar:
Jag mixade frysta räkor utan skal och blandade smeten i mixern. Det blev klen räksmak, tycker jag, men gästerna gillade det. Ska nog satsa på att skala själv nästa gång. Finhackade räkor i stället för mixade ska jag också testa. 

Det blev 5 glas. Använde vitvinsglas. Man kan använda något mindre glas. Och lägga på lite mer topping.

Sparrispannacotta

Detta recept kommer från LCHF-arkivet: https://www.lchfarkivet.se/recept/sparrispannacotta/. Jag har i stort sett följt receptet men tecknat ner hur jag gjorde, alltså några små förändringar. 

500 gram Grön sparris, (2 burkar à 330 gram) 12 g kh
90 gram  Schalottenlök 9 g kh
150 gram Grädde 4 g kh
150 gram Crème fraîche 5 g kh
2 Gelatinblad
1 msk Pressad citron, (saften från en halv ekologisk citron) 3 g kh
2 knivsuddar Cayennepeppar
1 tsk salt 
TOTALT: 34 g kolhydrater, ca 6 g per portion

• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
• Hacka schalottenlöken fint och fräs den i lite smör eller olja. Den ska bli mjuk men inte få färg.
• Skär ner sparrisen i mindre bitar. Om nedre delen på sparrisen är väldigt ”träig” så kan du skära bort det. Spara några fina sparrisknoppar till dekoration. Det blev bara 380 gram sparris kvar efter detta moment.
• Tillsätt sparrisen till löken och slå på grädden, salt och cayennepeppar.
• Koka upp och låt sjuda 5-7 minuter. (Mindre för konserverad sparris)
• Rör ner crème fraîchen.
• Mixa ihop allt.
• Om du vill ha en helt slät sparrispannacotta så sila av den i en finmaskig sil. 
• Tillsätt citron och smaka av med lite mer cayennepeppar och salt om det behövs.
• Rör ner gelatinbladen och rör om tills gelatinet har lösts upp.
• Häll upp i 6-8 serveringsglas. På buffé, använd snapsglas el dyl.
• Ställ i kylen tills det har stelnat.
• Garnera med t ex rökt lax, räkor och löjrom inför serveringen.

Jag lagade denna pannacotta dagen före för att slippa stress inför middagen. 

Kommentar:
Den konserverade sparrisen sparrisen var inte så rolig, mjuk och geggig. Testa med färsk eller djupfryst nästa gång. I övrigt en superförrätt. 

Man kanske kan göra detta med andra smakrika grönsaker. Kanske fänkål, spenat eller selleri. Värt att testa. 

Fläskfilé med bacon och ädelostsås

2-3 portioner

60 gram gul lök – en liten lök 
400 gram fläskfilé
0,5 paket bacon, 70 gram
75 g ädelost
Paprikapulver
Lite curry
100 gram Crème Fraîche
150 gram grädde
0,5 msk soja
0,5 msk kalvfond

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Stek baconet knaprigt. Lägg åt sidan på hushållspapper.
3. Finhacka löken och stek den som bas för såsen.
4. Rör ner paprika och curry.
5. Rör ner grädde, crème fraîche och ädelost. Smaka av med soja och kalvfond.
6. Putsa fläskfilén och skär i skivor. Hetta upp en stekpanna och stek skivorna på båda sidor tills de fått fin färg. Salta och peppra. Lägg i ugnsform.
7. Häll såsen över fläskfilén och sätt in mitt i ugnen i ca 15 minuter.
8. Strö bacon över.

Linser

Dagens nyheter hade under hösten en fin artikel om linser och några recept på linssoppor och en linsgryta. Alla verkar fina och lättlagade. Artikeln kan bara läsas av prenumeranter så jag publicerar ingen länk. Du som prenumererar kan söka på linssoppa så hittar du både både artikel och recept. 

Jag tänker laga alla recepten så småningom om jag gillar det första. Börjar med det som innehåller jordnötssmör och kokosmjölk eftersom det är ingredienser som passar oss. Några förändringar gör jag. Hade ingen pumpa så det blev squash i stället, valde sockerfritt jordnötssmör, ersatte kokosmjölk med kokosgrädde samt ersatte vatten med hemkokt buljong. 

Den andra soppan blev en soppa med indisk kryddning. Receptet längre ner i detta inlägg.

Linssoppa med jordnötssmör
2 dl röda linser, torkade – 82 g kh
100 gram gul lök – 5 g kh
4 vitlöksklyftor
rapsolja att steka i
2 tsk curry
½ butternutpumpa, ca 500 g (kan ersättas med squash) – 10 g kh
½ dl tomatpuré
½-1 dl jordnötssmör
1 burk kokosgrädde, 400 g
7–8 dl vatten (Kan ev ersättas med buljong)
salt
citronsaft
sambal oelek

Toppning:
ev rostade pumpakärnor
ev fetaost
ev knaperstekt bacon

1. Hacka lök och vitlök fint. Bryn långsamt i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt curry och rör om.

2. Under tiden: Skala och tärna pumpan. Tillsätt till löken. Häll på linser, tomatpuré, jordnötssmör, kokosgrädde och det mesta av vattnet och låt koka försiktigt cirka 20 minuter eller tills pumpatärningarna och linserna är mjuka. Rör då och då så att soppan inte bränner fast.

3. Mixa slät, enklast med stavmixer och späd under tiden med mer vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt, citronsaft och sambal oelek.

4. Lägg upp toppning i små skålar och låt var och en toppa sin egen portion.

Kommentar:
iEn mycket god och mättande soppa. Det blev minst 6 portioner. Det är möjligt att den smakrika buljongen tog över på bekostnad av jordnötssmaken. Följ receptet och ta vatten i stället nästa gång. Soppan blev mycket tjock och fick spädas rejält.

Linser innehåller för mycket kolhydrater för mitt blodsocker, 51% enligt Livsmedelsverket och 46 % enligt https://fineli.fi/fineli/sv/index? Nästa gång ska jag halvera mängden linser. Det blir nog en bra soppa i alla fall

Linssoppa som förändrar världen
Den andra linssoppan jag testar från Dagen Nyheters artikel om linser från o höstas. Jag fastnade för den intressanta kryddningen och receptets skapare Lisa Förnare Winbladh har ju specialiserat sig på intressanta kryddningar. 

4 dl röda linser
1 msk bruna eller svarta senapsfrön
2 tsk hel spiskummin
½ msk hela korianderfrön
1 liten kanelstång
10 cm färsk ingefära
½ msk gurkmeja
1 msk garam masala
2 burkar tomater
1,75 liter vatten
1 msk lantbuljongpulver eller konc grönsaksfond
1 nypa saffran
1 dl rostad lök (sådan man har på varmkorv) eller asiatisk friterad schalottenlök
chiliflingor (krossad torkad chili efter behag)
150 – 200 g smör

grekisk eller turkisk yoghurt till servering

1. Rosta alla hela kryddfrön och kanelstången i torr panna tills de precis börjar dofta och senapsfröna bytt färg till grått. Tippa snabbt upp i en liten skål så att det inte bränns.

2. Finhacka ingefäran. Hetta upp 50 g av smöret med ingefäran i en stor tjockbottnad kastrull och fräs någon minut. Rör ner de rostade kryddfröna, gurkmeja, kanel och garam masala. Fräs 30 sekunder under omrörning.

3. Slå på tomater och vatten och blanda ner alla övriga ingredienser utom smöret.

4. Låt puttra sakta ca 50-60 minuter tills soppan är krämig och linserna mjuka. Rör om ofta under tiden, den bränner lätt vid. Späd med mer vatten om det behövs.

5. Vispa ner resten av smöret lite i taget. Låt puttra ytterligare 5 minuter. Vispa ner mer smör om det behövs.

Kommentar:

Hade ingen färsk. Ingefära så jag tog 1 msk torkad.
Hade inte heller hela korianderfrö så jag valde malen i stället.
En nypa saffran blev en påse på 0,5 gram.Vatten och buljongpulver ersattes med hemkokt buljong.
Använde 5 dl egen tomatröra från frysen plus en burk krossade tomater. 

Intressant soppa. Mycket god kryddning. Men jag skulle föredra någon mer grönsak, t ex morot, selleri, purjolök el dyl. Samt lite mindre linser. Köttfärs skulle också funka bra i denna soppa.

Rödbetor med fläsk

Jag kokade kokade ett helt kilo rödbetor häromdagen. Gillar panerade rödbetor med stekt falukorv. Ett smakminne från barndomen. Denna gång panerades jag i ägg och ??, som tyvärr inte blev så lyckat. Nästa gång väljer jag sesamfrö eller finriven ost i stället.

Det blev en hel del över så idag satsade jag på att kombinera med fläsk och krydda med kapris. Det blev riktigt lyckat. Dessutom lättlagatoch riktigt gott.

375 g rimmat fläsk 
400 g kokta rödbetor – 28 g kh
100 g gul lök – 5 g kh
1 msk smör 
0,5 dl kapris (0,6 % kh)
1/2 tsk timjan 
salt 
peppar

Värm ugnen till 225 grader.
Strimla eller tärna fläsket, lägg i en långpanna och stek knaprigt i ugnen
Skär rödbetorna i munsbitar.
Skala och hacka löken grovt. Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Vänd ner kapris och timjan samt rödbetorna.
Blanda ner det ugnsstekta fläsket. Smaka av med salt och peppar.

Både rödbetor och lök innehåller ganska mycket kolhydrater. Totalt räknar jag med 33 gram. Det räckte till 3 portioner så det blev 10 gram kolhydrater per portion.