Köttbullar

Igår lagade jag köttbullar och insåg att det inte finns något recept här på bloggen. Mina köttbullar är nästan alltid improvisationer men idag tänkte jag ta hjälp av ett recept. De blir i regel lite för lösa.

Jag börjar med att jämföra några recept på nätet. Ströbröd och socker som finns i vissa recept går bort. Jag gillar ansjovis i köttbullar. Tyvärr är den inte sockerfri men det får passera idag.
En mix av olika recept och min erfarenhet ger detta recept:

500 g Nötfärs
Ca 50 g Lök 3 g kh
50 g Grädde 2,5 g kh
1 Ägg
1 tsk Dijonsenap (okänt kh)
3 msk Pofiber 1 g kh
1 tsk Fiberhusk
Kryddpeppar och vitpeppar efter smak (2 g kh)
1 tsk Salt
50 g Ansjovis inkl spad 6 g kh (förmodligen mer)
Smör till stekning

TOTALT: 13 gram kolhydrater + innehållet i de okända ingredienserna samt osäkerhet för ansjovisspadet.

1. Hacka löken fint. och stek den mjuk i en klick smör .
2. Blanda grädde, ansjovis, ägg, dijonsenap, kryddor, pofiber och fiberhusk i en matberedare och blanda hastigt. Låt svälka i ca 5 minuter
3. Blanda i färs och lök. Bearbeta kort.
4. Rulla till köttbullar, ca 30 st på 12-15 gram
5. Om köttbullarna ska tillagas i ugn: Grädda i 185 grader i 18-20 min.
   Om köttbullarna ska frysas: koka dem buljong och stek strax före servering.
   Om köttbullarna ska stekas: använd rikligt med smör.

Coleslaw serverades som tillbehör.

Mitt nya verktyg för att forma köttbullarna kom väl till pass. De blev runda och fina samt av samma storlek. Dessutom blev det mindre kladd. Gillar det.

Kommentar:
Konsistensen blev bra denna gång men kryddningen var klen. Mer kryddor och salt till nästa gång alltså. Köttfärs kräver mycket kryddor.

Min godaste leverbiff

Jag älskar leverbiff och brukade köpa färdig färs från frysdisken. Men när man äter enligt LCHF så är det svårt att veta hur mycket kolhydrater man får i sig via den färdiga färsen, som ofta innehåller potatismjöl. Nu har jag gjort min egen leverbiff med hälften lever och hälften köttfärs. Leversmaken blir på så sätt lite mildare och brukar passa även den som inte är så förtjust i lever.

För att få upp fetthalten tillsättes späck, eftersom det finns hemma just nu. Men det går lika bra utan.

Leverbiff
350 gram lever i tärningar, 11 g kh
350 gram köttfärs
Ca 50 g späck i tärningar
2 ägg
2 dl vispgrädde, 6 g kh
4 ansjovisar och lite ansjovisspad, 5 g kh
1 msk fiberhusk
Ev någon örtkrydda, t ex mejram, franska örtkryddor
1,5 tsk salt
1 tsk vitpeppar, 1 g kh
Smör till stekning

Bacon och frysta lingon till servering

TOTALT: 23 gram kolhydrater

Alla ingredienser finfördelas i matberedaren, så snabbt som möjligt.

Mängden ägg och grädde anpassas så att man får en ganska lös och smidig färs.
Biffarna skedas upp i en het stekpannan, de steks kort på hög värme, sänk sedan värmen och stek färdigt. Det tar ca 10 minuter.

Man kan byta ansjovisen mot ett par matskedar kapris (1 g kh), som rörs ner i den färdiga färsen.

Biffarna serveras med knaperstekta bacontärningar och några osockrade frusna lingon. En sallad med rå vitkål är också gott till.

Det blev 25 små biffar och därmed ca 1 gram kolhydrater per biff.

Grundrecept till lådor samt ansjovislåda

En låda är perfekt då man har matrester, som nästan räcker till en måltid. Man kan ta grönsaker, kött, fisk, fågel. Som barn älskade jag makaronilåda baserad på överblivna makaroner, lite falukorv och lök. Men det går ju inte att förena med lågkolhydratkosten. Numera kan jag ta lite vad som helst, krydda lite extra och hälla över en äggstanning.

Grundrecept till en låda på rester
Rester av någon grönsak
Ev en finhackad lök som steks i smör
Rester av något kött, skinka eller en korvbit.
Några ägg
1 dl vätska per ägg, traditionellt används mjölk, men jag tar grädde + vatten.
Salt
Ev krydda
Smör till formen.

Om man använder mjölk som vätska blir resultatet bättre om mjölken kokas upp och sedan får svalna lite innan man vispar ihop äggstanningen.

Gräddas i 200 grader tills äggen stannat. Tiden varierar beroende på hur stor lådan är. Räkna med ca 30 minuter till en låda på 4-5 ägg.

Lådor kan naturligtvis även göras från råvaror som inte är rester. Här kommer ett recept på en sådan låda.

Purjolök- och ansjovislåda
130 g purjolök, 3 g kh
30 g  smör till formen och till stekning av löken
1 burk ansjovisfileér (125 gr), 81 g avrunnen vikt, 8 g kh
2 dl vatten
2 dl grädde, 3 g kh
4 ägg, 1 g kh
0,5 tsk salt

TOTALT: 15 g kh

Skölj och ansa purjolöken. Stimla fint.
Fräs den i matfett så att den blir mjuk utan att ta färg.
Låt ansjovisfileerna rinna av.
Lägg purjolöken i botten på en smord, ugnssäker form.
Dela ansjovisfileerna och fördela dem över purjolöken.
Koka upp grädde + vatten och låt det sedan svalna.
Vispa samman ägg, vätska och salt.
Häll blandningen i formen.

Grädda i ugn vid 200 grader i 20-30 min.

Som ensamrätt räcker lådan till 2 personer tillsammans med en sallad. Vi åt den efter en soppa och då räcker lådan till 3 – 4 personer.

Dag 22 – 3 rätters, ansjovisröra, cevapcici och chokladmousse

Gäster, större måltid än normalt, ont om tid att registrera allt, men jag kommer i alla fall att dokumentera middagen.  För mig var den bästa maten huvudrätten utan potatis och desserten.  Desserten var den bästa ur LCHF-synpunkt, receptet kommer i nästa inlägg.

Förrätt
Ägg- och ansjovosröra dekorerad med lite sallad och en cocktailtomat.

81 g ansjovis, (en ask avrunnen) 10 g kh
2 hårdkokta ägg
1 dl crème fraîche 3 g kh
40 g tomat 1 g kh
40 g sallad 1 g kh

15 g kolhydrater totalt,  knappt 4 per portion.

Till förrätten serverades frökex, Vikabröd och en grevéost. Öl och Ramlösa.

Huvudrätt
Cevapcici med klassiska tillbehör: stekt lök/potatis, hackad rödlök, créme fraiche och ajvar, sallad, vinägrett.

Jag köper färdig cevapcicikrydda. Tyvärr innehåller den potatismjöl, men i övrigt inga konstigheter. Receptet på påsen är enkelt. Blanda köttfärs, kryddor och olivolja. Jag dubblar olivoljan för att få upp fetthalten och tillsätter ett ägg. Det brukar bli bra. Dagen innan gjorde jag två satser, dvs på ett kilo köttfärs, och stekte dem 10 minuter på 200 grader i ugnen. Strax före servering steks de i stekpanna för att få en fin stekyta. Det visade sig att det hade räckt med en sats, men det betyder ju bara att det blir två parker i frysen till kommande middagar.

Tillbehören hackad rödlök, ajvar och créme fraîche kräver nog ingen förklaring. Jag hittade en polsk ajvar, i min vanliga matbutik, utan socker med lågt kolhydratinnehåll som också var mycket god.

Tyvärr kan jag inte äta av potatisen, men för alla sötnosar är detta en höjdare. Sonens vänner har ringt och frågat efter receptet när de ska bjuda flickvännen på middag, så jag vet att den är uppskattad.

Potatis till cevapcici
Skala den mängd potatis som är lämplig för antalet gäster, dubbla sedan, det kommer att bli strykande åtgång, om något blir över kan man värma nästa dag, det smakar lika bra då. Ta gammalpotatis, färskpotatis funkar inte. Ta också rikligt med lök, kanske en mindre lök per person. Till min mixer finns en rivskiva som gör pommes fritesstavar, dock betydligt mindre än dem man köper på MacDonalds, något mellan pommefrittestorlek och grovriven blir bra. Jag använder den skivan och hackar ner både potatisen och löken.

Potatis- och lökblandningen steks på relativt hög värme så att det får en knaprig yta och fin färg, vändes med stekspaden då och då, det får inte bli bränt. Salta efter smak under stekningen.

Innan potatisen är helt mjuk häller man på på lite vatten som får ånga bort. Det ska inte vara mer vatten än att potatisen hinner bli färdigkokt. Jag lägger på ett lock några minuter under kokningen. Om det råkar bli för mycket vatten höjer jag värmen och tar bort locket för att förångningen ska gå fortare.

Sedan packas potatisen hårt i en skål med rundad form och får vila till serveringsdags.  Välj en skål som funkar i mikron om potatisen skulle behöva värmas. Man kan också välja mindre portionsformar om man vill servera portionerna upplagda på tallrik i stället för på uppläggningsfat. Inför serveringen värms potatisen om det behövs och stjälps upp på ett fat.

Denna rätt är inte LCHF och jag tar bara en ytterst liten smakbit. Desserten däremot är en riktigt bra Lchfdessert. Receptet kommer att publiceras i ett eget inlägg.

Dessert:
Chokladmousse på avokado och kakao. Receptet kommer i nästa inlägg.

Dag 1 – Nu är det allvar

Nu är det allvar. Från och med idag antecknar jag alla kolhydrater jag äter för att se hur blodsockret påverkas.

Jag började med det obligatoriska kaffet med grädde på morgonen. Konstigt nog håller det mig mätt och nöjd till framåt 11 – 12 tiden.

Till lunch blev det lite rester från tidigare dagar. Lunchen var för liten så jag blev rejält sugen på eftermiddagen och åt ett mellanmål, som kanske inte var så lyckat.

Till kvällen gjorde jag en förrätt på ansjovis, crème fraich och rödlök. Även den var nog lite kolhydratstinn. Satsen räckte till 4 personer så den serveras i morgon också.

Överblivet broccolimos blev broccoliplättar med lite fiberhusk, grädde och kryddor. De stektes i mycket smör. Jättegott till lever. Tillbehör blev en röra på hackad rödlök och finhackad inlagd rödbeta. Levern stektes i smör, sedan fick en halv deciliter rödvin och lite fond koka in. Det blev gott, men även det alltför mycket kolhydrater.

Nej, första dagen var ingen höjdardag och blodsockret steg framåt kvällen.

Frukost: Kaffe med 1/2 dl grädde 1,5 g kh
Lunch: 2 leverbiffar max 1 g kh, en liten klick broccolimos
Mellanmål: 40 g hallon 1,8 g kh
200 g yoghurt naturell 3 %, 7,2 g kh
Middag: Ansjovisentré och stekt lever med rödbetstopping, broccoliplättar
Ansjovis ca 3 g kh
1/2 dl rödvin 1,5 g kh
1/2 msk kantarellfond
25 g rödlök 2,25 g kh
25 g inlagd rödbeta 3 g kh
100 g broccoli 3,12 g kh

TOTALT: 24 g kolhydrater

Dagens guldkant: Hallon, förrätt med ansjovis, toppingen på levern. Guldkant ska det vara, även på vardagen, men det räcker med en.

Vad kunde jag ha gjort bättre? Kapris i stället för rödbeta, minus 2 g kh, gräslök i stället för röd lök, minus 2 g kh, vispad grädde eller créme fraiche i stället för yoghurt, minus 5 g kh. Dessa förändringar hade givit 15 g kh i ställt. Ansjovisentrén och toppingen på levern var väl inte helt nödvändig. Jag borda ha kunnat komma ner till ca 10 gram kolhydrater, men maten ska ju vara god också. Dessutom gillar jag variation. Jag lär mig väl.

I morgon är en ny dag.