Dubbelmarinerad fläskfilé

Receptet kommer från LCHF-arkivet. Tillagningen tar lite tid eller snarare kräver planering och marineringstider, men varje moment går ganska snabbt. Kan serveras både varm och kall i tunna skivor, kanske med en grönsaksgratäng som tillbehör.

1,2 kg fläskfilé

Marinad 1 
3 vitlöksklyftor, hackade el rivna
1 dl vatten
2 dl vitt vin
1 dl olivolja
2 tsk tamarisoja
1 tsk timjan, torkad
0,5 tsk rosmarin, torkad

Marinera i minst 3 timmar gärna längre.

Marinad 2
3 vitlöksklyftor, hackade el rivna
3 msk finhackad schalottenlök
1 msk Sambal Oelek
3 msk Tamarisoja
3 msk balsamvinäger
1,5 dl olivolja
3 msk hackad persilja
0,5 tsk svartpeppar
Salta

• Torkad det marinerade köttet hushållspapper så att det får en torr yta.
• Bryn köttet i smör eller olja. Lägg det i en ugnsfast form.
• Tillaga i 150°Ctill  70°C. (Cirka 25-30 minuter.)
• Lägg ner det stekta köttet i marinad 2 när köttet fortfarande är varmt.
• Marinera i minst tre timmar Vänd runt köttet nån gång under tiden med. 
• Skiva köttet tunt inför servering. Serverades med blomkål och purjolök.

Kommentar:
Jag tillagade en liten fläskfilé på ca 500 gram. Borde nog ha tagit en större. Resultatet blev i alla fall bra, mört och smakrikt. Möjligen hade en innertemperatur på 68 grader varit tillräckligt. Jag satte termometern på 69 grader. Temperaturen går ju alltid upp lite då man tagit ut köttet ur ugnen.

Kommentar 2:
Ytterligare förslag på marinad
Marinad 1. 2 vitlöksklyftor, 1 dl rödvin, 2 msk honung, ½ dl olivolja
Marinad 2. ½ dl japansk soja, ½ dl balsamvinäger, ½ dl olivolja, ½ dl hackade örter, t ex persiljaoch färsk basilika, 3 krm svartpeppar, 2 citroner, finrivet skal

Tandoorikrydda och marinad

Den godaste kycklingen någonsin åt jag i London på 70-talet. Inget slår en riktig tandoorikyckling tillagad i en tandooriugn. Röd och fin. Jag kan fortfarande känna lukten. Efter denna kulinariska fullträff har jag aldrig varit i närheten av någon lika god kyckling.

Men man gör så gott man kan. Jag har testat tandoorikryddor i påse från livsmedelsbutiken och marinerat i yoghurt. Helt OK men långt ifrån mitt smaksinne och tyvärr onödiga tillsatser.

Nu testar jag att blanda själv efter detta recept:

2 msk korianderfrön
2 msk hel spiskummin
1 tsk hel svartpeppar
2 st hela stjärnanis
1 msk hel kryddnejlika
1 msk hela kardemummakärnor
1 tsk chilipulver
2 tsk gurkmeja
1 msk paprikapulver
1 msk kanel
1 tsk ingefära
1 msk salt

Rosta hela kryddor i en torr stekpanna. Försiktigt så att de inte bränns. Låt svalna. Blanda alla kryddor och mal dem till ett fint pulver. Förvara sedan i en tätslutande burk.

Kryddorna användes i en marinad baserad på olja? yoghurt, färskpressad citronjuice och några vitlöksklyftor.

Fläskfilé för två x 2

Jag lagar i regel mat för två. En fläskfilé på 575 gram räcker gott och väl till två dagar. För att slippa äta samma mat två dagar i rad gör jag på följande sätt:

Filen putsas från hinnor. Ändarna skärs bort. Dessa marineras och tillagas om en eller två dagar. Mittdelen skärs i skivor och tillagas idag.

Gratinerad fläskfilé på selleribotten med svampstuvning
Drygt 250 g fläskfilé av mittdelen
Lite scharlottenlök, 2 g kh ?
Torkad Karljohansvamp motsvarande 300 g(?) svamp, 1 g kh
0,5 dl crème fraîche, 1,5 g kh
1,5 dl grädde, 4,5 g kh
75 g philadelphiaost, 2 g kh
Salt
Nymalen vitpeppar
Riven ost
180 g rotselleri 7 g kh

TOTALT: 18 g kh

Smör att steka och smörja gratängfatet i.

Börja med stuvningen. Man kan använda vilken svampstuvning som helst. I år var det Karljohanår så jag har gott om torkad Karljohansvamp.  Den avrunna svampen steks i smör, sedan slår jag på blötläggningsvattnet och låter det koka in. Därefter kryddar och späder jag med philadelphiaost, crème fraîche och grädde i omgångar till en fin och krämig stuvning. De angivna måtten i receptet är ungefärliga. Svampstuvning vinner på att koka länge så jag ”duttar” med stuvningen så länge jag har tid.  Stuvningen avsmakas och kryddas med salt och nymalen vitpeppar.

Under tiden som stuvningen puttrar på spisen skärs sellerin i 4-6 st, ca 1 1/2 cm tjocka skivor, som skalas  och förvälls i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Låt skivorna sedan rinna av så att de är relativt torra inför nästa moment.

Skär filén i ca 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek dem lätt i smör på båda sidor.

Lägg de avrunna rotselleriskivorna på ett smort fat. Lägg köttet på skivorna, fördela stuvningen över. Strö på riven ost och gratinera ca 15-20 minuter i 225 grader, mitt i ugnen.

Sallad är gott till.

Marinerad kryddig fläskfilé
1 msk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 vitlöksklyfta
1 tsk grovt salt
1,5 msk olivolja

Blanda ingredienserna till en kryddpasta. Gnid in köttet och låt det marinera minst ett dygn i kylskåp.

Stek köttbitarna i smör eller olivolja så att de får fin färg. Lägg på ett lock och sänk värmen på plattan. Låt köttet steka klart på svag värme. Det tar ca 10 minuter.

Nu kan man antingen servera köttet i portionsbitar eller skära upp och gratinera med någon lämplig grönsak.

Som alltid är det svårt att ange kolhydratinnehållet för kryddor, så denna gång försöker jag inte ens.