Påskaftonens lammstek

Hämtade detta recept från köket.se. Det blev en fin påskaftonsmiddag.

Valde fyllda ägghalvor med skagenröra till förrätt och ckokladpannakotta som dessert.

Ört- och vitlöksstekt lammstek

• ca 1,2 kg lammstek benfri
• 0,5 kruka färsk timjan, plockad och grovt hackad
• 0,5 kruka färsk rosmarin, plockad och grovt hackad
• 0,5 kruka färsk persilja, plockad och grovt hackat
• 2 citroner, finrivet skal
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• olivolja
• salt
• svartpeppar, nymald

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rulla ihop lammsteken och bind upp med stekgarn. Gnid in steken med salt, timjan, rosmarin, persilja, citron, vitlök och olivolja.
3. Stek i en panna och flytta sen över steken till en ugnssäker form.
4. Tillaga lammsteken i ugnen tills innertempen är 65 grader, ca 45 minuter. Låt lammsteken vila i aluminiumfolie minst 30 minuter timme före servering.

Kommentar: Jag tillagade på 170 grader till 62 grader. Steken vilade sedan under aluminiumfolie i minst 1 timme. Den blev vansinnigt god, perfekt helt enkelt.

Köttet blev väldigt drygt. Det räckte till 4 portioner på påskafton, 2 portioner på annandagen och 2 portioner till frysen.

Salladssås

• 1 romansallad
• 3 msk kapris
• 2 msk dijonsenap
• 1 kruka färsk basilika
• 0,5 kruka färsk persilja
• 1 klyfta vitlök
• 3 msk sherryvinäger
• 2 dl olivolja
• salt

1. Lägg sallad, kapris, senap, basilika, persilja, vitlök och vinäger i mixer och nästan helt slätt.
2. Häll i oljan i en tunn stråle och fortsätt mixa till en helt slät sås. Smaka av med salt.

Kommentar: Tog bara knappt ett halvt salladshuvud. Kunde ha tagit mer för att få en mildare sås. Men jag tyckte ändå att den blev god. Valde äppelcidervinäger i stället för sherryvinäger. Kunde nog ha mixat ner lite äpple i såsen för lite sötma. Min matberedare kunde inte mixa till en slät sås. Saknar en kraftigare blender.

Krossrostade potatisar och rotfrukter

• 600 g potatis, skrubbad och delad 78 g kh
• 200 g morot, med skal och delade 17 g kh
• 200 g palsternacka, med skal och delade 22 kh
• 0,5 dl olivolja
• 50 g smör
• salt

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Koka potatis, morötter och palsternackor mjuka i saltat vatten.
3. Häll av och häll ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Mosa dem lätt med en gaffel.
4. Skeda över olivolja och klicka ut smör. Salta med flingsalt och rosta i ugnen ca 15 minuter tills allt har fått fin färg och är lite krispiga.

Kommentar: Detta innehåller för mycket kolhydrater för mig. Jag skalade rotfrukterna och valde kålrot och rotselleri i stället för palsternacka. Delade upp rotfrukterna i potatis för sig och morot, kålrot och rotselleri för sig. Kålroten och moroten har betydligt längre tillagningstid än rotselleri varför den inte kunde mosas med gaffel. Borde antingen skurit den i tunna skivor i matberedaren eller kokat längre.

GLAD PÅSK!

Fläskfilégryta igen *

Ytterligare en mycket god fläskfilérätt, som är lättlagad trots den relativt långa ingredienslistan.

400 g fläskfilé
120 g champinjoner 3 g kh
75 g gul lök 5 g kh
2 vitlöksklyftor 3 g kh
1 dl rödvin 1 g kh
1 msk balsamvinäger 2 g kh
1 msk kalvfond 2 g kh
2 tsk tamarisoja 1 g kh
1 tsk timjan
1 msk paprikapulver 4 g kh
1 tsk chili
1 tsk dijonsenap
1,5 dl grädde 4 g kh
0,5 dl smetana el crème fraîche 2 g kh
50 g purjolök 2 g kh
salt
svartpeppar 1 g kh
smör eller rapsolja att steka i

TOTALT: 30 gram kolhydrater eller 10 gram per portion

• Skiva löken, hacka vitlöken och skär champinjonerna i bitar.
• Putsa fläskfilén och skär i munsbitar.
• Bryn köttet snabbt i en varm stekpanna. Salta och peppra.
• Lägg över köttet i en gryta.
• Bryn champinjonerna, löken och vitlöken i samma stekpanna.
• Häll över det i samma gryta som köttet.
• Häll rödvinet i stekpannan och låt det koka en stund för att ta vara på all goda smaker smaker i stekpannan.
• Häll detta över köttet och svampen.
• Tillsätt soja, kalvfond, timjan, paprikapulver, chili och vinäger.
• Låt allt puttra i cirka 5 minuter.
• Strimla purjolöken.
• Tillsätt smetana, grädde och purjolök.
• Låt allt sjuda till en simmig konsistens på såsen, ca 10-15 minuter till.
• Smaka av med salt och peppar.

Serverades med gröna bönor. Det som blev över serverades till lunch med bönpasta dagen därpå.

Kommentar:
Jag börjar tröttna på all bacon och all grädde som förekommer i så många LCHF-recept. Denna gryta innehåller ingen bacon och jag saknade den inte. Nästa gång ska jag minska på grädden och kanske öka mängden rödvin och reda med lite arrowrot om den inte blir tillräckligt simmig. Eftersom jag är så barnsligt förtjust i vitlök kanske jag pressar ner en extra klyfta i den färdiga grytan.

Köttfärslimpa med skinka och persilja

Köttfärslimpa kan man göra på många olika sätt. Igår gjorde jag så här:
800 g köttfärs
100 g gul lök 6 g kh
10 g vitlök 3 g kh
1 msk kalvfond 2 g kh
1 dl vatten
2 ägg 1 g kh
1 dl grädde 3 g kh
4 msk pofiber 1 g kh
1 krm kryddpeppar 1 g kh
1 krm vitpeppar 1 g kh
1 msk fansk senap 3 g kh
1 tsk salt

Rökt skinka i tärningarä
1 knippe persilja 4 g kh

TOTALT: 25 g kolhydrater
Satsen ger minst 6 portioner dvs ca 4 gram per portion

1. Hacka löken och vitlöken och fräs den i smöret.
2. Slå på vatten och kalvfonden. Låt puttra tills nästan all vätska är borta.
3. Blanda ägg, grädde, senap, pofiber och kryddor. Låt svälla några minuter
4. Lägg i köttfärsen och löken som nu svalnat och blanda om ordentligt.
5. Forma en limpa med skinka och persilja i mitten.
6. Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 40-45 minuter eller till en innertemperatur på 72 grader. Det tar ca 45 minuter

För inte så länge sedan lagade jag den här köttfärslimpan, som var ännu enklare.

Nästa gång provar jag nog något nytt. Kanske den här.

Fläskfilégryta

Enkel och lättlagad rätt. Jag har länge undvikit fläskfilé men under senare tid har den kommit till heders igen. Det kan bero på att allt älgkött nu är slut och att köttpriserna stigit kraftigt.

300 g fläskfilé
140 g bacon
50 g rödlök 3 g kh
100 g crème fraîche 3 g kh
150 g grädde 5 g kh
1 msk kalvbuljong
1,5 msk tamarisoja 1 g kh
1 tsk Sambal Oelek
salt och svartpeppar efter smak 1 g kh

TOTALT: 13 g kolhydrater
Beräknar detta för två personer, dvs drygt 6 gram kolhydrater per portion

Strimla filén, skär baconet i smala bitar och hacka rödlöken smått.
Fräs filén i lägg den på en tallrik.
Fräs bacon och sist löken i baconfettet.
Blanda ihop allt, rör om.
Häll på resten och kryddorna.
Låt småputtra en stund.

Kommentar:
Jag marinerade köttet i marinaden som blev över då jag gjorde dubbelmarinerad fläskfilé för ett tag sedan. Förvarade kött och marinad i frysen tills det blev dags igen. Gott och bra effekt på blodsockret.

Improvisationssoppa

Jag hade tänkt göra en Krämig rotsellerisoppa idag, men det fanns inte tillräckligt mycket rotselleri hemma, så därför blev det kylskåpsrensning och improvisationssoppa i stället.

Jag vägde allt som slängdes ner i kastrullen. Ingredienserna anges i tur och ordning nedan:

30 g smör
400 g rotselleri 20 g kh
80 g morötter 7 g kh
18 g röd lök 1 g kh
160 g gul lök 10 g kh
200 g bladselleri 3 g kh
330 g squash 7 g kh
50 g tomat 2 g kh
8 g vitlök 2 g kh
29 g färsk ingefära 5 g kh
En liten dillkvist
Örtsalt, salt och peppar
12 dl kalkonbuljong på skrovet av en kalkonmiddag 5 g kh
800 g kokosmjölk 28 g kh

TOTALT:  90 g kolhydrater

Det blev totalt 3 liter soppa, dvs 9 portioner eller ca 10 g kh per portion. Soppan blev ganska tjock och kan kanske spädas något, men den bör spädas till 6 liter om kolhydratinnehållet ska passera nålsögat för LCHF.

Kommentar:
Kokosgrädde i stället för kokosmjölk skulle ha gett ett annat resultat. Då skulle det ha räckt med 400 ml + vatten dvs 7,2 g kolhydrater.

Ädelostbiffar

Inspirationen till dessa biffar kommer från detta recept.

Men jag gör köttfärssmeten på älgfärs i stället för kalvfärs. I övrigt på mitt på mitt vanliga sätt med lite mer grädde, pofibrer och lite fiberhusk. Receptet nedan beskriver hur jag gjorde.

• 500 g älgfärs
• 75 g finhackad lök 5 g kh
• 1 ägg
• 70 g grädde 2 g kh
• 140 g ädelost, grovt riven (el hälften ädelost och hälften parmesan) 2 g kh
• 2 msk kalvfond 3 g kh
• 2 tsk dijonsenap 1 g kh
• 3 msk pofibrer 1 g kh
• 1 tsk fiberhusk 
• ca 1 dl hackad bladpersilja
• 1 tsk nymald svartpeppar 2 g kh
• 1 tsk salt

TOTALT 16 gram kolhydrater. Det blev 8 biffar alltså 2 gram kolhydrater per biff.

1. Finhacka löken och stek den.
2. Blanda alla ingredienser utom färsen i matberedaren
3. Blanda sedan ner färsen och blanda en mycket kort stund
4. Stek i smör tills de fått fin färg.

Serverades med frysta wokgrönsaker plus några skivade champinjoner och en rödlök i klyftor.

Grönsakstårta *

Receptet på grönsakstårtan från LCHF-arkivet blev en fullträff trots att jag saknade flera ingredienser. Originalreceptet finns HÄR->

Jag konstaterade ganska snart att receptet innehåller 825 gram grönsaker. Örebroare som jag är låg Kajsa Vargs metod nära, alltså ”Man tager vad man haver”.

Min ingredienslista blev så här:
80 g purjolök 4 g kh
80 g blekselleri 1 g kh
155 g gul lök 9 g kh
185 g morot 16 g kh
125 g rotselleri 6 g kh
130 g fänkål 2 g kh
70 g vitkål 3 g kh
15 g vitlök 5 g kh
125 g riven smakrik ost, lagrad grevé 2 g kh
200 g crème fraîche 7 g kh
5 ägg 1 g kh
5 soltorkade tomater i olja 4 g kh
1 msk örtsalt 4 g kh
0,5 dl olivolja
1 tsk nymalen svartpeppar, 2 g kh lite mer än vad originalreceptet föreslår

TOTALT: 66 gram kolhydrater.
Det blev en stor tårta som räckte till ca 10 portioner. Alltså drygt 6,6 gram per portion.
(Med mina ingredienser så minskade jag något på kolhydraterna i jämförelse med originalreceptet.)

Kommentar:
Så god. Jag är säker på att detta kommer att återkomma ofta i min matlagning. Jag kunde dock önska lite mer kryddor. Kanske chili och mer örtkryddor. Det får bli nästa gång.