Fläskfilé för två x 2

Jag lagar i regel mat för två. En fläskfilé på 575 gram räcker gott och väl till två dagar. För att slippa äta samma mat två dagar i rad gör jag på följande sätt:

Filen putsas från hinnor. Ändarna skärs bort. Dessa marineras och tillagas om en eller två dagar. Mittdelen skärs i skivor och tillagas idag.

Gratinerad fläskfilé på selleribotten med svampstuvning
Drygt 250 g fläskfilé av mittdelen
Lite scharlottenlök, 2 g kh ?
Torkad Karljohansvamp motsvarande 300 g(?) svamp, 1 g kh
0,5 dl crème fraîche, 1,5 g kh
1,5 dl grädde, 4,5 g kh
75 g philadelphiaost, 2 g kh
Salt
Nymalen vitpeppar
Riven ost
180 g rotselleri 7 g kh

TOTALT: 18 g kh

Smör att steka och smörja gratängfatet i.

Börja med stuvningen. Man kan använda vilken svampstuvning som helst. I år var det Karljohanår så jag har gott om torkad Karljohansvamp.  Den avrunna svampen steks i smör, sedan slår jag på blötläggningsvattnet och låter det koka in. Därefter kryddar och späder jag med philadelphiaost, crème fraîche och grädde i omgångar till en fin och krämig stuvning. De angivna måtten i receptet är ungefärliga. Svampstuvning vinner på att koka länge så jag ”duttar” med stuvningen så länge jag har tid.  Stuvningen avsmakas och kryddas med salt och nymalen vitpeppar.

Under tiden som stuvningen puttrar på spisen skärs sellerin i 4-6 st, ca 1 1/2 cm tjocka skivor, som skalas  och förvälls i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Låt skivorna sedan rinna av så att de är relativt torra inför nästa moment.

Skär filén i ca 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek dem lätt i smör på båda sidor.

Lägg de avrunna rotselleriskivorna på ett smort fat. Lägg köttet på skivorna, fördela stuvningen över. Strö på riven ost och gratinera ca 15-20 minuter i 225 grader, mitt i ugnen.

Sallad är gott till.

Marinerad kryddig fläskfilé
1 msk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 vitlöksklyfta
1 tsk grovt salt
1,5 msk olivolja

Blanda ingredienserna till en kryddpasta. Gnid in köttet och låt det marinera minst ett dygn i kylskåp.

Stek köttbitarna i smör eller olivolja så att de får fin färg. Lägg på ett lock och sänk värmen på plattan. Låt köttet steka klart på svag värme. Det tar ca 10 minuter.

Nu kan man antingen servera köttet i portionsbitar eller skära upp och gratinera med någon lämplig grönsak.

Som alltid är det svårt att ange kolhydratinnehållet för kryddor, så denna gång försöker jag inte ens.